Calamars

Ces deux céphalopodes ne sont pas des poissons mais trouvent leur place dans cette rubrique « poissons » car ils se pêchent à la ligne et attaquent les appâts et les leurres comme des poissons carnassiers.

Fiche biologique du poisson

Nom(s) courant(s)

calamar, calmar, encornet, chipiron (petit), supion (Méditerranée)

Nom scientifique :

Calmar commun : Loligo vulgaris (Lamarck, 1798)
Calmar rouge : Illex coindetii (Verany, 1839)

Noms étrangers

Calamar commun : European squid (anglais)
Calamar rouge : Southern shortfin squid (anglais)

Description / aspect

Les calamars possèdent un corps en forme de fuseau recouvert d’une peau blanche mouchetée de rouge, brun, rose ou pourpre selon leur état (attaque, mimétisme, défense…). Ces céphalopodes appelés aussi encornets disposent d’une coquille interne sous la peau du dos et ont une nageoire triangulaire en position arrière. Les calmars possèdent une grosse tête portant deux yeux latéraux et cachant une bouche pourvue d’un bec à deux mandibules, semblables à celles d’un bec de perroquet. Autour de la bouche, il y a 10 tentacules porteurs de ventouses.

Mode de vie

Les calamars propulsent de l’eau pour se déplacer en avant ou en arrière.

Habitats

zones portuaires éclairés, tombants, parfois épaves.

Répartition géographique

Mer du Nord, Manche, Atlantique, Méditerranée

Répartition bathymétrique (profondeur)

0 à 200 m

Taille de maturité sexuelle : 16 cm
Taille moyenne : 30 cm
Taille maximale : 60 cm

Techniques de pêche

Pêche aux appâts naturels

Les appâts : poissons (anchois, hareng, maquereau, sardine / morts)
Les techniques : à la ligne libre, au flotteur, au lancer-ramener d’appâts, en dérive au vif, en dérive au mort-manié

Pêche aux leurres

Leurres adaptés :
Leurres en plastique dur (turlutte) (idéalement)
Leurres souples (shad, virgule,  worm, tube) (accessoirement)
Leurres métalliques (jig de petite taille avec hameçons triples)
Les techniques : dandine, dérive (pêche à gratter), lancer-ramener de leurres durs, lancer-ramener de leurres souples

Pêcher l’encornet :
Particulièrement actif à partir de l’automne, surtout l’hiver la nuit, le calamar se pêche principalement à la turlutte légère, technique appelée egging inspirée du Japon. Cette technique provoque un engouement croissant en France. Lorsqu’un calamar tire sur le leurre, ferrez brièvement d’un petit coup de poignée, sans forcer car sa peau est fragile.

Cuisiner l’encornet : Voici quelques recettes de calamars (ou encornets) pour cuisiner vos belles prises.